צליאק בדיקת דם – האם מספיקה בדיקת דם בכדי לאשר צליאק ?

שלום,
לבני בן השנתיים נמצא בבדיקות דם חשד לציליאק,
הרופא הפנה אותנו לבדיקה בבית חולים ללקיחת ביופסיה,
אחרי הבדיקה הרופא אישר שמדובר בציליאק וקיבלנו הנחיות לדיאטה מחמירה.

רציתי לשאול:
1. האם יש להקפיד על כל חשש אפשרי לגלוטן, כגון להקפיד על מזונות לא מעובדים (עופות קפואים, מוצרים שלא רשום עליהם ללא גלוטן- אף שלא רשום כי הם מכילים גלוטן)
2. האם לא מספיק בדיקת דם כדי לאשר ציליאק – מדוע לעבור בדיקה נוספת בבית חולים?
האם קורה שהבדיקה הנוספת סותרת את החשד לציליאק?
2. אם הנזק שנגרם מגלוטן הוא כ"כ גבוה, איך אפשר להמשיך לצרוך גלוטן אחרי שמתברר בבדיקות דם שיש חשד לציליאק, רק בשביל הבדיקה??

אודה לקבלת תשובה.